Según lo que el mar ofrece en cada temporada. Pescados frescos que han nadado entre corrientes y por ello su carne y sabor son puros. Elegidos con exclusividad, a diario, en las mejores lonjas. Mostrados aquí como referencia, se lo contamos en su mesa.
Kokotxas frescas de bacalao 
Bilbao merluza rebozada acompañada de chipis de potera en su tinta & arroz 
Ondarresa taco a la espalda con su guarnición Koskera en salsa si prefiere al aroma de txakoli 
Las 3 claves de Rimbombín para cocinar en su punto óptimo nuestras piezas de pescado:
1. No retiramos la piel para que sea una protección natural que protege la carne del fuego.
2. Cocinamos el pescado de fuera hacia dentro para sellar bien las piezas.
3. Utilizamos los tiempos correctos. Para realizar un asado óptimo de los pescados necesitamos utilizar los tiempos apropiados. Rodaballo, rape negro, lubina pintxo necesitan entre 25 y 30 minutos.
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